素食是一种饮食类型，以较严格的纯素来说，是饮食中减少了肉类如鸡、猪、海鲜等荤食，在您的身边或是您自己，可能就有人吃素。不过可别以为素食就只有蔬菜、水果这些食物，有许多食材其实都属于素食食材的一员！不论你有没有吃素，都非常值得好好认识一下，究竟还有哪些食材也是素食中的常见食材？

大豆是素食者摄取蛋白质好的食材来源，包含黄豆、黑豆等大豆，素食中许多料理会使用到黄豆，如豆浆、豆腐、豆皮以及豆干这几种食材，都是由大豆加工而成的制品。运用黄豆经过水中浸泡，磨碎后再加热煮沸，过滤后所完成的豆浆，可以再制作成豆腐、豆皮等制品。

像豆皮即是豆浆完成后，再以炉火等加热，等待锅中的表面会形成黄的一层薄膜，将薄膜刮取并折叠后制成，有湿豆皮和炸豆皮两种，炸豆皮则是后续再经过油炸处理。

豆干则是豆浆完成后，经过冷却后加入凝固剂使其凝固成型，再将其形状破坏并重新装模、加压挤压出水分，完成豆干。

切片的素鸡可以看到内部带有层次感，其实它也是黄豆的加工制品！手工的素鸡是将一块块豆皮叠起，并卷成圆筒形状，以麻布包裹并以绳子紧捆住，经过蒸煮后更加定型，等待放凉后，将绳子等裹捆材料拆除，即是素鸡成品。另一种素鸡作法是将豆腐再以机器进行加压、定型等处理而成。

接触到素肉的人不免对于仿真的外型和口感惊讶，素肉也是黄豆加工制品。黄豆透过溶剂榨油并脱脂后，经过酸碱处理并干燥后，会变成分离型的大豆蛋白，再利用大豆蛋白结构上的重组，制造出组织化的大豆蛋白，如制作成颗粒状的素肉燥，或是块状的素肉块。

素食中另外也常会吃到面筋、面轮等，它们是小麦面粉类制品，面粉加水揉成面团的过程，会让面团建立出筋度，再透过反覆清洗面团的过程，让筋度更强化，使面团更有口感。

反覆水洗而成的湿面团，揉出小颗粒的球状后进行油炸，就是常见的面筋。而像面肠，则是卷成长条卷状后，经过水煮后完成。

看到这里，是不是也对素食的食材大开眼界？这四类经典的素食食材，也都能变身成美味的料理！跟着我们推荐的食谱和影片一起料理！不论你是哪种素食者，使用的食材和调味料都可以自行替换成自己可以接受的食材喔！